תבלינים נפוצים: כוכב אניס

כוכב אניס, המכונה גם שומר או אניס, הוא פרי עץ הכוכב אניס. שמו המדעי הוא Illicium verum והוא תיבול נפוץ. כוכב אניס יכול להסיר ריחות מבשר ולהחזיר את טעמו, ומכאן הכינוי שלו. כוכב אניס הוא המומחיות של ארצי, שגדל בשפע בשאנדונג, גואנגדונג וגואנגשי. צבעו סגול-חום, בצורת מתומן-שמונה פינות, ובעל ארומה מתוקה ועזת, המופקת מהאניסלדהיד הנדיף. פירות וזרעים של כוכב אניס משמשים תיבול ורפואה. יש להם ארומה חזקה ומאמינים שהם דוחים חרקים, מחממים את האמצע ומווסתים את הצ'י, ממריצים את הקיבה ומפסיקים להקיא, מפיגים קור ומגרים את העצבים. מלבד היותו תיבול, כוכב אניס משמש גם תעשייתית כחומר גלם בבשמים, משחת שיניים, סבון וקוסמטיקה. הוא משמש גם כחומר קרמינטיבי וממריץ. הוא חם באופיו וטעמו חריף. הוא מחמם את היאנג ומפיג קור, מווסת צ'י ומקל על כאבים. הוא משמש לטיפול בהקאות קרות, כאבי בטן הנגרמים על ידי בקע קר, כאבי גב תחתון עקב מחסור בכליות, וכף רגל ספורטיבית יבשה ורטובה.

① כוכב אניס משמש בעיקר בתהליכי בישול כגון הרתחה, טיגון, צלייה, הכנת רוטב-וצלייה. זה מתווסף לעתים קרובות למנות בקר וארנבות כדי להסיר ריחות ולשפר את הטעם, ולהוסיף ארומה ריחנית וטעמים מלאי טעם.
② בעת תבשיל בשר, הוסף כוכב אניס מיד. הניחוח שלו יעבור הידרוליזה מלאה ויתמוסס לתוך הבשר, ויעשיר את הטעם.
③ כאשר מכינים מרק כרוב סיני, מוסיפים לכרוב מלח וכוכב אניס ומבשלים אותו יחד, ומסיימים עם שמן שומשום. כך נוצרת מנה עשירה ובשרנית.
④ בעת כבישה של ביצים, ביצי ברווז, טון סינית וכוסברה, כוכב אניס מוסיף טעם ייחודי.

יתרונות טיפוליים: כוכב אניס חם באופיו וטעמו מתוק וחריף. הוא מחמם את היאנג ומפיג קור, מווסת צ'י ומקל על כאבים.

① מתאים לכולם. מתאים לסובלים מהתכווצויות וכאבים ולסובלים מלוקופניה.
② לא מתאים לבעלי חוסר יין ואש מוגזמת.

① לכוכב אניס יש בדרך כלל שמונה פינות (מדי פעם תשע). שישה-זיפים הם מזויפים ורעילים, אז אל תאכלו אותם.
② לכמה כוכב אניס יש חלקיקים מבריקים על פני השטח; אלו הם גבישים שעושנו עם גופרית. לכוכב אניס מיובש באופן טבעי יש צבע כהה יותר, ארומה טבעית וטעם טהור יותר.
הערה: זני כוכב אניס רבים בשוק מעשנים עם גופרית כדי להשיג את צבעם. לכן, מומלץ להרתיח את הכוכב אניס במים רותחים 3-5 דקות לפני הבישול כדי להסיר את המרירות, להסיר את הגופרית ולהעצים את הטעם. אחסן כוכב אניס באזור מאוורר היטב למניעת פריחה (הלבנה, לא עובש). אם זה קורה, פזרו מעט יין לבן על האניס וכסו אותו למשך יום כדי לחסל את הפריחה.