1. מוצא וגיוון
יידו פלפלי צ'יליהם זן צ'ילי מיוחד ממחוז שאנדונג, סין. הם מוערכים במטבחי סצ'ואן והוביי בשל הארומה הספציפית והחום המתון שלהם.
פלפלי צ'ילי רגילים מתייחסים לזני צ'ילי גנריים, שיכולים לכלול קאיין, ג'לפניו, צ'ילי תאילנדי ממעוף הציפור או פלפלים, תלוי בהקשר.
2. פרופיל טעם
פלפלי צ'ילי יידו הם בעלי טעם ריחני, מעט מעושן ומתובל, עם ארומה בולטת עוד לפני הבישול.
פלפלי צ'ילי רגילים משתנים מאוד: חלקם חריפים מאוד (כמו צ'ילי מעוף הציפור), אחרים עדינים (כמו פלפלים), והארומה שלהם עשויה להיות לא כל כך ייחודית או מורכבת.
3. רמת חום (יחידות סקוויל)
פלפלי צ'ילי Yidu הם בינוניים-מתובלים, מספקים חמימות מבלי להכריע מרכיבים אחרים.
פלפל צ'ילי רגיל יכול לנוע בין עדין לחם במיוחד, תלוי במגוון.
4. מראה חיצוני
פלפלי צ'ילי יידו הם בדרך כלל אדומים בוהקים, דקים ומעט מעוקלים, לרוב קטנים יותר מקאיין רגיל או צ'ילי אדום ארוך.
פלפלי צ'ילי רגילים מגיעים בצורות, גדלים וצבעים שונים, החל מג'לפניוס ירוק ועד צ'ילי קאיין אדום ארוך או צ'ילי קטן ממעוף הציפור.
5. שימוש קולינרי
פלפלי צ'ילי Yidu משמשים בעיקר במטבח סצ'ואן והוביי, אידיאלי למוקפצים, שמן צ'ילי, רטבים או מנות קלות שבהן הארומה חשובה כמו חום.
פלפלי צ'ילי רגילים מגוונים יותר בעולם, בשימוש טרי, מיובש, כבוש או אבקה באינספור מטבחים.
תַקצִיר:
פלפלי צ'ילי Yidu בולטים בארומה המובהקת שלהם, בחום המתון והתאמתם לבישול בסגנון -סצ'ואן, בעוד שפלפלי צ'ילי רגילים משתנים מאוד בחום ובטעמם, מה שהופך אותם להתאמה רחבה יותר אך פחות מיוחדים.
