שום, כמרכיב תיבול נפוץ ונפוץ, משך תשומת לב רבה בשווקים מקומיים וזרים. שליטה בכמה מיומנויות בחירת שום ואחסון היא בעלת משמעות רבה הן לצרכנים והן למתרגלים של סחר חוץ.
בבחירת שום, תחילה התבונן במראה. לשום איכותי יש בדרך כלל ראשי שום עגולים ושיני שום שמנמנות, עם עור שלם וצבע טבעי, ללא צלקות ברורות או סימני ריקבון. החיבור בין שיני השום צריך להיות הדוק, ועור השום צריך להיות יבש וקל לקלף. שנית, ניתן לשפוט את רעננות השום על ידי לחיצה. לחץ בעדינות על שיני השום, ואם הם מרגישים קשה וללא שקעים, פירוש הדבר שהשום טרי יחסית; אם שיני השום רכות או שיש להם שקעים ברורים, הם עשויים כבר לא להיות טריים.
בנוסף, ריח הוא גם דרך חשובה לבחור שום. שום טרי בעל ארומה שום חזק. אם אתה מריח ריח או עובש מוזרים, איכות השום הזה מוטלת בספק.
מבחינת האחסון, שום מתאים לאחסון בסביבה קרירה, יבשה ומאווררת. באופן כללי, ניתן לאחסן שום במשך זמן רב על ידי הנחתו בתיק ארוג או סל במבוק ותלייה אותו במקום מאוורר היטב. הימנע מהצבת שום במקום לח כדי למנוע ממנו להתעכב ולהירקב. יחד עם זאת, הקפידו להימנע מאור שמש ישיר על השום, מכיוון שהאור יאיץ את תהליך הנביטה של שום.
אם אתה קונה כמות גדולה של שום, אתה יכול גם להשתמש בשיטת הכבישה כדי לאחסן אותה. לאחר קילוף השום, משרים אותו במים קרים מבושלים עם מלח למשך זמן מה, ואז השתמש בגזה כדי לספוג את הלחות, להכניס אותו למיכל אטום, הוסף כמות מתאימה של שמן בישול וחומץ בלסמי, ולחמוק אותו למשך תקופה לפני האכילה. שיטה זו יכולה לא רק להרחיב את חיי המדף של שום, אלא גם לתת לשום טעם ייחודי.
הבנת טכניקות הבחירה והאחסון של שום תעזור לנו לשמר טוב יותר ולהשתמש במרכיב טעים זה. בין אם זה משמש תיקון לבישול יומיומי או לייצוא סחר חוץ, שום יכול לשחק את הערך הגדול ביותר שלו.
