שום טריהוא מרכיב עיקרי במטבחים ברחבי העולם, ומוסיף טעם נועז לאינספור מנות. אבל אחסון לא נכון מוביל לרוב לשני תסכולים נפוצים: ציפורן הנבטת שמאבדות טעם ונורות מיובשות שהופכות לעציות. עקוב אחר עצות האחסון המגובות מדעיות- כדי לשמור על השום טרי במשך חודשים.
תחילה בחר את מיקום האחסון הנכון
המפתח לשימור שום הוא שליטה בטמפרטורה, הלחות והאור.
1. תנאים אידיאליים: אחסן שום באזור קריר (10–15 מעלות /50–59 מעלות פרנהייט), חשוך ומאוורר היטב-. הימנע מאור שמש ישיר, שכן קרני UV מעוררות הנבטה.
2. הימנעו מהכתמים הללו: הרחיקו את השום מהפנים הקרים והלחים של המקרר (הוא מאיץ את גדילת הנבטה והעובש) ומכיריים (החום מייבש את השיניים במהירות).
בחר במיכלי אחסון נושמים
שום צריך זרימת אוויר כדי להישאר טרי-מכלים אטומים לוכדים לחות וגורמים לריקבון.
1. אפשרויות מומלצות: השתמשו בשקיות רשת, בשקיות נייר, או בארגזי עץ. חומרים אלו מאפשרים זרימת אוויר תוך חסימת אור.
2. פריצה מהירה: חוררו חורים קטנים במיכל פלסטיק אם לא קיימות שקיות רשת, אך הימנעו לחלוטין משקיות ניילון אטומות.
שמור שום שלם עד לשימוש
קילוף-טרום של שום נוח אך מזרז את הייבוש וההנבטה.
1. אחסון נורה שלמה: נורות לא שבורות שומרות על לחות וטעם זמן רב יותר. מקלפים רק את מספר הציפורן שאתה צריך לבישול.
2. תמיסת ציפורן חתוכה: אם חייבים לקלף את הציפורן מראש, אחסנו אותן בכלי אטום עם מגבת נייר לחה (החליפו אותה כל יומיים) ושמרו אותן במקרר עד שבוע.
הימנע מטעויות אחסון נפוצות
השגיאות הקטנות האלה לעתים קרובות הורסות שום בטרם עת:
1. אל תאחסן שום ליד אתילן-פירות המייצרים (תפוחים, בננות, עגבניות)-גז אתילן מאיץ את הנבטה.
2. אל תשטוף שום לפני האחסון-לחות מובילה לעובש. נקו ציפורן רק ממש לפני השימוש בהן.
טיפים אחרונים לשום-מחזיק מעמד
לרעננות מירבית, קנה פקעות שום מוצקות ללא פגמים עם קליפה הדוקה ויבשה. בדוק את השום המאוחסן כל כמה שבועות והסר כל שן מונבטת או עובש כדי למנוע זיהום. עם השלבים הפשוטים האלה, אתה יכול ליהנות שום טרי וטעים בבישול שלך במשך חודשים ארוכים.
